ЩИ ИЗ КРАПИВЫ

krapivaРецепты от Валентины Гореленко.

На Руси щи из крапивы варили всегда и многие.  Жгучку (крапиву) выращивали как огородную культуру, для щей, супов, рассольников и даже в качестве чайной заварки. А её зрелый лист квасили, как капусту.

мм

Витамина С в крапиве в четыре раза больше, чем в цитрусовых, а каротина (провитамина А) — больше чем, в моркови. Содержатся в ней и другие буквы алфавита — витамины группы В и К. Вобрала в себя крапива белки, сахара и эфирные масла и часть таблицы Менделеева — калий, кальций, фосфор, марганец, цинк, магний, кремний, но больше всего железа. По питательности она не уступает бобовым, а по содержанию ценных аминокислот приближается к мясу. Кстати, используют крапиву в кулинарии и другие народы, например, Кавказа, славясь своим долголетием.

Для щей рвём молоденькие верхушки крапивы. Берём только четыре—пять верхних листочков без черешков.

Нам потребуется. На семью из четырёх человек: 500 г мяса и 200—300 г крапивы, 3 средних картошки, 2 яйца, 50 г сметаны, по одной моркови и луковице, несколько перьев зелёного лука и веточек укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Начинаем готовить. Закладываем в кипящую воду (1,5—2 л) мясо (свинину или говядину), варим, примерно за полчаса до его готовности добавляем нарезанный картофель, продолжаем варить. Крапиву тщательно моем. Кладём её в миску и ошпариваем кипятком, держим две-три минуты, чтобы листья стали нежными, а витаминов улетучилось как можно меньше. Сливаем воду, листья крапивы измельчаем, даём воде стечь. Тушим нарезку в растительном или топлёном сливочном масле пять—семь минут и опускаем в практически готовые щи. Перед пассировкой крапиву нельзя солить, она изойдёт соком. Как только в щах появляется зелёная составляющая, варку продолжаем в открытой кастрюле пару минут. Солим блюдо немного, непосредственно перед подачей на стол. В те же щи добавляем поджаренные коренья и лук.

Заправляют щи перед подачей на стол сметаной и мелко порубленным крутым яйцом, зелёным луком, петрушкой и укропом. Любители могут положить в щи немного чеснока и выжать каплю лимонного сока, чтобы появилась кислинка. Яйцо можно добавить в готовые щи не только в виде мелкой сечки, но и разрезать его на две половинки, сделать из них «нимфеи» и пустить их плавать в тарелке. Я же вбиваю в щи перед окончанием варки сырое яйцо, хотя это и не совсем правильно с точки зрения кулинарии и выглядит не слишком изысканно.

Предложенный рецепт можно видоизменить: взять крапиву пополам со щавелем. А лук всегда придётся к столу. Приятного вам «витаминоедения»!  

Валентина Гореленко. 

См. также раздел Рецепты лучших блюд для пиршества в саду на форуме Вестника садовода.

Вернуться к Вкусные рецепты

ии